分离蛋白蛋黄。蛋白冷藏备用。盆中倒入牛奶、玉米油。搅打至乳化。
预热烤箱,上下180,蛋白取出加柠檬汁去腥。低速打至鱼眼泡加1/3糖。
中速打至细密小泡加1/3糖,打到带纹路加最后的糖。转高速打到干性发泡,转低速打几圈整理大气泡,提起打蛋头成尖角状态。
倒回蛋白霜中,拌匀后用刮刀将盆边和盆底,蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。
从20厘米高处倒入模具,晃平。提起振2下振出大气泡。
放入预热好的烤箱中层偏下,135度烤50分钟,转145度烤6分钟。
蛋黄+糖+玉米淀粉搅匀,牛奶用不粘锅微微加热至冒泡。
慢慢倒入打好的蛋黄糊中,边倒边搅拌,搅打均匀后过筛回不粘锅里。
小火加热,边煮边搅拌至凝固,微微变浓就离火,冷凉的过程还会变稠一些,所以离火一定要快。
冷凉一会就可以和步骤14打好的奶酪糊混合。装入裱花袋。
冷凉好的戚风脱模,底部朝上,扣出一块圆形蛋糕块,把奶盖糊均匀挤入,铺满表面,四周会慢慢滴落。