虾仁去虾线；菠萝、彩椒切块，洋葱切丁。 锅内倒入适量油加热，放入虾仁大火煎炒变色后加入洋葱炒至半透明，放入菠萝炒匀后倒水搅拌均匀，中火煮至沸腾后撇去浮沫。

关火放入掰开的咖喱块，搅拌至完全融化，倒入椰浆和鱼露，放入彩椒，搅匀后小火加热5分钟左右。

盘内盛入葡萄干米饭，浇入咖喱，装饰罗勒叶和新鲜菠萝即可。最后可根据个人口味淋入少许椰浆搭配食用。