安装App
不是老北京做老北京炸酱面(16/23)
猪肉肥瘦分开,切小方丁
葱姜蒜小料准备,大蒜可以一切为二。今天没有葱了,用葱头代替了,不好意思,味道不过不走样。
准备干黄酱一袋,一家三口也许就用半袋就够了。
甜面酱我推荐天津利民的。
用花雕酒稀释酱非常好吃ヾ ^_^♪
也可以用黄酒。
塔牌花雕酒老牌子,都可以。加饭酒,黄酒,花雕酒都可以,就是别用普通料酒。
干黄酱甜面酱比例1:1,我加的是花雕酒稀释的。调成八宝粥一样的稠稀度。
锅烧热放肥肉粒煸炒出油,同时放一颗大料。
煸到外壳焦黄。
接着放瘦肉丁继续煸炒。
放葱姜蒜小料煸出香味。
继续煸炒,炒出水汽。肉变得清澈见底就差不多了。
下入调好的炸酱。
勺子勤搅拌,勤翻底,防止粘锅。
转小火慢慢熬,就像广告片熬阿香婆辣酱一样的火候。
熬了将近十几分钟了,我觉得可以了。北京有的面馆熬酱要四十分钟,反正熬酱作用就是把酱里的豆腥味儿去除,但是别糊锅。
快出锅时候加一股子香油,这是我自己的做法,味道一点不走样,反而嘎嘎香。
出锅前撒葱花搅拌出锅。
煮面……然后您就随意加菜码拌面吧,黄瓜丝最常见。讲究点就是加各种菜丝,心里美萝卜丝,熟黄豆等等等,有的得焯熟,比如芹菜丝,白菜丝。
炸一大碗酱,可以吃好几顿面条呵呵。
俗话说得好:世上最好的是饭,饭里最好的是面,面里最好的是蒜。腊八蒜更配哦(๑>؂<๑)
有时候其他拌面也可以加一勺子肉炸酱,比如西红柿鸡蛋汆面加一勺子炸酱也是绝对好评,嘎嘎香。简简单单的食材,简简单单的烹调,生活本该如此,简简单单的幸福的小日子