不是老北京做老北京炸酱面

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老北京炸酱面讲究用六必居的干黄酱小碗干炸，（现在也有稀黄酱的）油酱分离。要问北京那家炸酱面做的好，那当然是酱香味十足咱自家妈妈的味道了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

油 1汤匙

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葱末 1茶匙

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姜末 1克

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肥瘦肉半斤

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豆芽少许

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白菜丝少许

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心里美萝卜丝少许

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熟黄豆少许

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蒜五瓣

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黄瓜一根

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芹菜一根

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花雕酒半斤

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六必居干黄酱一袋或半袋

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甜面酱 100克

、

手擀面一斤

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
猪肉肥瘦分开，切小方丁
步骤2/23 点击查看大图
葱姜蒜小料准备，大蒜可以一切为二。今天没有葱了，用葱头代替了，不好意思，味道不过不走样。
步骤3/23 点击查看大图
准备干黄酱一袋，一家三口也许就用半袋就够了。
步骤4/23 点击查看大图
甜面酱我推荐天津利民的。
步骤5/23 点击查看大图
用花雕酒稀释酱非常好吃ヾ ^_^♪
步骤6/23 点击查看大图
也可以用黄酒。
步骤7/23 点击查看大图
塔牌花雕酒老牌子，都可以。加饭酒，黄酒，花雕酒都可以，就是别用普通料酒。
步骤8/23 点击查看大图
干黄酱甜面酱比例1:1，我加的是花雕酒稀释的。调成八宝粥一样的稠稀度。
步骤9/23 点击查看大图
锅烧热放肥肉粒煸炒出油，同时放一颗大料。
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煸到外壳焦黄。
步骤11/23 点击查看大图
接着放瘦肉丁继续煸炒。
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放葱姜蒜小料煸出香味。
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继续煸炒，炒出水汽。肉变得清澈见底就差不多了。
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下入调好的炸酱。
步骤15/23 点击查看大图
勺子勤搅拌，勤翻底，防止粘锅。
步骤16/23 点击查看大图
转小火慢慢熬，就像广告片熬阿香婆辣酱一样的火候。
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熬了将近十几分钟了，我觉得可以了。北京有的面馆熬酱要四十分钟，反正熬酱作用就是把酱里的豆腥味儿去除，但是别糊锅。
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快出锅时候加一股子香油，这是我自己的做法，味道一点不走样，反而嘎嘎香。
步骤19/23 点击查看大图
出锅前撒葱花搅拌出锅。
步骤20/23 点击查看大图
煮面……然后您就随意加菜码拌面吧，黄瓜丝最常见。讲究点就是加各种菜丝，心里美萝卜丝，熟黄豆等等等，有的得焯熟，比如芹菜丝，白菜丝。
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炸一大碗酱，可以吃好几顿面条呵呵。
步骤22/23 点击查看大图
俗话说得好：世上最好的是饭，饭里最好的是面，面里最好的是蒜。腊八蒜更配哦(๑>؂<๑）
最后一步点击查看大图
有时候其他拌面也可以加一勺子肉炸酱，比如西红柿鸡蛋汆面加一勺子炸酱也是绝对好评，嘎嘎香。简简单单的食材，简简单单的烹调，生活本该如此，简简单单的幸福的小日子

小贴士

一、炸酱煸炒肉丁时候，一定要炒干水汽再下豆酱，不然有肉腥味。二、肥肉要煸炒焦黄，酥脆时候下瘦肉。三、稀释豆酱没有花雕酒，黄酒，就用水，炸酱时候就不要加水了，后加水会影响味道和口感。四、北京人喜欢手擀面吃“锅挑儿”就是出锅不过水直接捞碗里拌炸酱吃，拌面时候淋点炸酱面的油。吃过水面我建议用开水冲一下，这样面不会凉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-22 · 河北省

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