手剥不好剥，干锅炒一下，皮变脆了，轻轻一捏就掉了。
处理好其他食材（如图），鸡肉用清水寖泡十多分钟，洗去血水沥干。
油热把准备好的鸡块放进去炒（铁锅容易粘锅，可以冷油放进去）。
鸡块炒到有点焦黄，（要想做菜好，配料少不了）加入姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒翻炒两分钟炒香，再放入豆瓣酱炒香后继续翻炒鸡肉。
翻炒均匀后，加水没过鸡肉，再加一碗水（根据食材定量，鸡如果是家里纯粮养的多放一点水，菜市场买的就少放一点），加入老抽大火烧开。
烧开后炖二十多分钟后挑出辣椒香料，然后加入板栗，烧开转中小火炖二十分钟左右，中途加适量盐（炖的时间大家自己把控）。
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