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德式全麦南瓜子面包(3/6)
烫种搅拌:将水和盐一起烧烤冲入面粉中充分搅拌至温度65度保鲜膜封好放入冷藏完全冷却后使用 Mixing 搅拌: 除南瓜子外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟,搅拌至用手回拉后有缓慢回缩的状态加入南瓜子搅拌均匀即可出缸
Fermentation 发酵:在室温26-28度发酵45分钟
分割:600g/个。将面团接口轻微收紧表面光滑即可
Shaping 成型:将面团排气对折4次接口收紧,表面喷水粘白芝麻,放入450g吐司模具中。模具提前喷脱模油。模具型号SN2052
Proofing 醒发: 醒发箱温度30度适度85%时间70分钟,醒发之6-7分满。发好后表面划刀装饰
Baking 烘焙:平炉烘烤上火250度下火240度,喷蒸汽3-5秒,先烤10分钟后降温到上火220度下火220度烘烤33-35分钟