大蒜.生姜切成末，小米辣跟干辣椒切段，一小半把花椒跟姜末蒜末小米辣干辣椒放在一个碗里备用！鲈鱼两面各切一刀，以便入味

锅烧热用生姜擦锅，倒入油再放入一勺盐，等到锅里有点冒烟就放鲈鱼，当鲈鱼两面煎的有点焦黄，放入碗里备用的大蒜姜刮奖小米辣干辣椒

放入调料后，等到油把姜末蒜末花椒小米辣干辣椒炸出香味，沿着锅边到一圈黄酒，一勺子生抽半勺子老抽，适量的醋，一勺子耗油，放好后，把鲈鱼翻个身，倒一碗或者半碗冷水，让大火煮开后，这个时候把小葱切碎（也可以先切好），用锅铲把汤汁一遍遍往鲈鱼身上浇，这样方便入味，等到汤汁快干的时候放入半勺鸡精在鲈鱼汤汁里，最后关火装盘撒上葱花（有香菜就把香菜切段放在鱼身上），把锅底的汤汁浇在鲈鱼上面就可以吃了