红烧鲈鱼

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老公说我现在烧的越来越好，比饭店的好吃

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼一条

、

花椒适量

、

料酒沿锅边一圈

、

小葱两三根

、

姜两三片

、

盐一勺子（调料盒自带）

、

食用油适量或者多点

、

小米辣三四个根

、

干辣椒三四个

、

大蒜两三瓣

、

老抽半勺子

、

生抽一勺

、

耗油半勺到一勺

、

鸡精半勺

、

醋适量

、

水半碗或者一碗

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
大蒜.生姜切成末，小米辣跟干辣椒切段，一小半把花椒跟姜末蒜末小米辣干辣椒放在一个碗里备用！鲈鱼两面各切一刀，以便入味
步骤2/3
锅烧热用生姜擦锅，倒入油再放入一勺盐，等到锅里有点冒烟就放鲈鱼，当鲈鱼两面煎的有点焦黄，放入碗里备用的大蒜姜刮奖小米辣干辣椒
最后一步
放入调料后，等到油把姜末蒜末花椒小米辣干辣椒炸出香味，沿着锅边到一圈黄酒，一勺子生抽半勺子老抽，适量的醋，一勺子耗油，放好后，把鲈鱼翻个身，倒一碗或者半碗冷水，让大火煮开后，这个时候把小葱切碎（也可以先切好），用锅铲把汤汁一遍遍往鲈鱼身上浇，这样方便入味，等到汤汁快干的时候放入半勺鸡精在鲈鱼汤汁里，最后关火装盘撒上葱花（有香菜就把香菜切段放在鱼身上），把锅底的汤汁浇在鲈鱼上面就可以吃了

小贴士

一开火先热下锅，用完整的生姜片擦锅底跟边，等到擦好，倒入油后立马放一勺盐，然后锅里冒烟马上放入鲈鱼（鱼要把水控干），这样做的目的是防止鱼皮破了二放调料姜末蒜末花椒小米辣干辣椒的时候，不要放在鱼身上，放在鱼空的两边油里，这样的目的是可以把调料的香气炸出来三放好生抽老抽醋黄酒耗油后，立马把鱼翻身这样可以让老抽上色均匀跟入味四如果要烧红烧鱼锅子，可以水多点，反之水少点一碗或者半碗，等到汤汁开了，用铲子舀汤浇鱼身这样入味快还可以让汤汁更快收汤

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发布于 2023-04-18 · 安徽省

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