老面种制作
搅拌：
将所有原料一起投入搅拌缸，慢速5分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成即可。面团温度24-26℃
发酵：
面团密封放置4-6℃的冷藏发酵12小时以上即可。
老面种冷藏保质期不要超过48小时，建议使用前制作。
主面团制作
搅拌：
除液态酥油外其他原料与老面种一起搅拌，慢速5分钟，快速6-8分钟，面筋搅拌至7-8成。加入液态酥油慢速搅拌至油脂吸收，快速2-3分钟，搅拌至面筋10成。面团温度26-28℃
发酵：
室温24-26℃发酵30分钟，发酵至面团体积增大0.6-0.8倍
松弛：
室温24-26℃松弛20分钟后冷藏20-30分钟，或冷冻10-15分钟，使面团冻硬方便成型操作
成型：
将面团排气为中间厚边缘薄的圆形，包入15g奶油芝士，30g京日蜜红豆粒，接口收紧搓圆，摆盘醒发即可
醒发：
醒发箱温度32℃，湿度85%，时间50-60分钟
醒发完成，晾干面团表面水分，刷蛋液。面团中间按入一颗安贝罐头栗子碎，沾上白芝麻装饰
烘焙：
平炉烘烤，上火230℃，下火170℃，时间10-12分钟
安装App
