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松软炼乳包(0/7)
中种面团: 原材料放入机器中搅拌至面筋8成,冷藏过夜或者提前3小时制作发酵。
搅拌: 主面团 将所有原材料和发酵后的中种面团放入机器中搅拌至面筋8成,加入黄油,搅拌至面筋10成取出。面团温度控制在24℃左右
发酵: 面团在室温24-26℃发酵40分钟,发酵至原始体积的1.2-1.3倍大
分割松弛: 分割80g/个,揉圆,松弛40分钟
成型: 再次揉圆,放入烤盘醒发
醒发: 醒发箱温度32℃,湿度75%,醒发大约40分钟。表面刷蛋液进行烘烤 烘焙: 平炉烘烤,上火210℃,下火195℃,烘烤约12分钟,出炉冷却后装饰。 装饰: 将面包从中间切开,保持连接状态,切割处挤满芝士奶油馅