中种面团:
原材料放入机器中搅拌至面筋8成,冷藏过夜或者提前3小时制作发酵。
搅拌:
主面团
将所有原材料和发酵后的中种面团放入机器中搅拌至面筋8成,加入黄油,搅拌至面筋10成取出。面团温度控制在24℃左右
发酵:
面团在室温24-26℃发酵40分钟,发酵至原始体积的1.2-1.3倍大
醒发:
醒发箱温度32℃,湿度75%,醒发大约40分钟。表面刷蛋液进行烘烤
烘焙:
平炉烘烤,上火210℃,下火195℃,烘烤约12分钟,出炉冷却后装饰。
装饰:
将面包从中间切开,保持连接状态,切割处挤满芝士奶油馅