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红烧扁鱼(1/4)
大火把油烧开油中放少许盐，防止鱼粘锅，小火煎鱼，正反面各五分钟左右至鱼皮呈金黄色，放入糖，姜丝，煎鱼可适当调整锅位置。
鱼皮煎好后加水漫过鱼肚子，大火至水开，加入一勺酱油，一勺料酒，小火慢炖半小时左右，（鱼籽可拿出与汤一起炖）。
加入一勺食醋，蒜头，继续炖五分钟，水根据汤汁需要适量添加。
加入大葱稍加调整，即可出锅。