话梅水：话梅温水提前浸泡（约两小时）用手摸软态 。（注意:挑选话梅，闻起来有霉味的不可以用。）

焯排骨:冷水下锅，4倍水量。升温水时搅动，利用摩擦更好出血沫。捞出温水洗净，沥干水分（注意是温水，温水！！）

炒糖色:大火，凉油热锅，少油，下冰糖，快速搅动，使其均匀受热。状态从整块>小碎块>白色液体>淡黄液体>深黄色液体>起沫。（注意:起沫就可以肉下锅。避免糖色变苦）

下排骨，转中火。翻炒上糖色➡️下桂皮，姜皮，陈皮，转小火，加生抽五克盐➡️转大火，翻炒爆香（40s）。➡️加入开水、话梅水（果子也放），炖40分钟➡️收汁。加入苹果醋翻炒，加芝麻翻两下。装盘。（注意:中途需缺水补水。）​