话梅排骨
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步骤1/4
话梅水：话梅温水提前浸泡（约两小时）用手摸软态 。（注意:挑选话梅，闻起来有霉味的不可以用。）
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步骤2/4
焯排骨:冷水下锅，4倍水量。升温水时搅动，利用摩擦更好出血沫。捞出温水洗净，沥干水分（注意是温水，温水！！）
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步骤3/4
炒糖色:大火，凉油热锅，少油，下冰糖，快速搅动，使其均匀受热。状态从整块>小碎块>白色液体>淡黄液体>深黄色液体>起沫。（注意:起沫就可以肉下锅。避免糖色变苦）
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最后一步
下排骨，转中火。翻炒上糖色➡️下桂皮，姜皮，陈皮，转小火，加生抽五克盐➡️转大火，翻炒爆香（40s）。➡️加入开水、话梅水（果子也放），炖40分钟➡️收汁。加入苹果醋翻炒，加芝麻翻两下。装盘。（注意:中途需缺水补水。）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-10-10
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