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草莓巧克力丹麦(3/7)
搅拌: 除黄油和色粉外其他原料进行搅拌,慢速4分钟,快速搅拌至面筋7成。加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌至面筋扩展。取250g面团与色粉搅拌均匀。面团出缸温度:26℃.
室温26-28℃松弛20-30分钟 压延松弛: 将面团用起酥机压成宽度35cm,长度50cm面皮,保鲜膜密封,冷冻40分钟,冷藏20分钟
将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3(面团):1(黄油片)的片状黄油,四折2次,
四折1次完成的时候,把红色面团盖上去,再进行一次四折,红色面团折在里面。 (小提示:四折2次后,放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行松弛。) 把松弛好的面团切成宽为0.3 cm的条形,依次贴在剩余面团上 把松弛好的面皮用压面机压到厚度0.3cm,将面团套袋放入冷冻密封冷冻30分钟,转入冷藏10分钟进行松弛。
将松弛好的面团用压面机压至面皮厚度0.3cm,切割成10*10cm的面皮
挤上草莓馅15g,放上布朗尼蛋糕20g,上下对折接口处收好,放入模具中
醒发箱湿度85%,温度28-30℃,发酵60-90分钟。 烘焙: 平炉烘烤,上火210℃,下火180℃,烘烤约13分钟。 面包出炉冷却后表面刷糖水,根据喜好装饰 草莓馅和布朗尼蛋糕的配方在往期配方中有应用到