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紫薯渐变色马蹄糕、椰汁千层糕(6/8)
准备好所有食材
100ml马蹄粉、100ml椰浆、100ml清水,搅拌均匀过筛1~2次,得出生浆。 100ml椰浆、100ml清水、100ml白砂糖,煮到沸腾且糖融化,关火; 糖水里趁热加入1/5生浆,边倒边快速搅拌至浓稠,再混合剩余4/5生浆,得到白浆。
把白浆5等份,其中4份按递增加入紫薯粉(0.5g、1g、1.5g、2g)。搅拌均匀过筛1遍,得到不同颜色粉浆。
蒸锅放入容量750ml的方碗,水开后开始蒸,按颜色深度分次倒入不同粉浆蒸熟,从深到浅,一层熟透后蒸下一层,每层约大火蒸5分钟熟透。
蒸好后要完全放凉透才能脱模
蒸糕注意事项
切成小块
口感软糯绵密,香甜不腻