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灌汤黄鱼(9/22)
选鱼、看眼睛，饱满的没有异味一般没问题
去鳞、洗干净
用两根筷子插肚子里转、取出内脏和鱼鳃
没有专业工具，用窄的菜刀贴着鱼棘刺插进去，一定要轻、动作要慢！到尾巴的时候再立起来折断棘刺，两面完成后慢慢取出棘刺。千万不要弄破皮！
灌水试试～不漏！
虾剥出虾仁后，虾壳、鱼骨下锅，熬半个小时
鱼放盆里加料酒、少许盐、葱腌着
虾仁切碎，非常碎。（这个级别的菜用现成的虾滑不合适。）
十五分钟后翻面，继续腌
虾仁加一个蛋清、少许淀粉，搅匀
有点散，再加一点点淀粉后，摔打几下上劲
大闸蟹蒸熟取肉，鲍鱼蒸熟切丁
一盒现成的佛跳墙，捞出切丁
竹笋少许切丁，和上边的料一起
备好的料都放佛跳墙里小火慢慢熬
大葱，切小段塞鱼肚子里（要晾干皮，免的肚子瘪了）
放盆子里晾十个小时
佛跳墙已经浓了好多，盛盘子里晾凉，那锅鱼骨虾壳汤也熬浓之后晾凉
表皮已经干了，佛跳墙装袋子里，剪小口后灌到鱼肚里
虾滑糊住口，加葱上锅蒸。上锅前鱼头要垫高，以免漏汤
出锅！
真好吃！也真是累….