羊肉冷水浸泡30分钟，洗去杂质后冷水下锅，水要多一些，至少要没过羊肉，锅够大的话水可以多放。

水开的过程中撇去浮沫，过程中可以翻动羊肉，大概20分钟左右，直到浮沫完全撇干净，全程不加盖。

浮沫撇干净后依次加入姜片、黄酒、桂皮、八角、干辣椒、蒜粒、青蒜，甘蔗。开锅大火煮30分钟左右直到汤汁奶白。全程不加盖。

1、忘记拍照了，依次加入生抽、老抽、红糖、白糖，红糖和白糖没有称克重，我用的是家里盛粥的勺，红糖白糖各一勺。大火煮开后改中火继续煮1小时，中间我还加了1壶开水，这个过程要有耐心、多观察，避免糊锅。全程不加盖，不能翻动，只能转一下锅，避免肉粘住。 2、这个时候肉已经熟了，但还不够酥，转小火加盖焖0.5小时。我看的很多教学视频上烧羊肉都是不加盖的，这一步我选择加盖是因为肉的膻味已经没有了（已经满屋飘香了），目的是让肉酥烂，所以我还是选择加盖。这个时候还是要多观察避免糊锅哈，注意不能翻动，可以转一下锅哈。

小火半小时后观察一下肉有没有酥烂，每次买到的羊肉部位不一样，所以烹饪时间上可能会有差别，如果觉得还不够酥烂的，可以再煮久一点。之后改成大火收汁，不加盖，不翻动，可以转一下锅。

这是我的成品哈，味道很好，酥烂程度也刚刚好。

羊肉面安排