排骨浸泡一个小时！洗净即可！不用焯水哦！这样排骨的口感会比较有劲道
将排骨倒入锅中翻炒至流油！这时候你就会闻到排骨哒香味！将排骨捞出控油
锅中加水煮沸！将排骨、葱段、姜片、加入锅中。加入调料黄酒、鲜酱油、老抽、白糖、蒸鱼豆鼓油、陈醋！不用担心会酸哦！因为陈醋在沸水中会蒸发掉！所以不要害怕放太多的陈醋！水一定要一次性加够没过排骨，中途一定不能加冷水！热水才能保持排骨的肉质鲜美！
加入酸话梅！一定要买这种干的巨酸的话梅！
大火煮大概半小时的样子！看锅中水而定！小火收汁！
锅中倒入少许油！加冰糖！没有冰糖放白糖也行（此处建议用不粘锅）小火将冰糖熬至融化！可以放少许水，一定要小火！不然会发苦！冰糖融化后将排骨倒入小火收汁！
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