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纸杯蛋糕(2/15)
需要的食材和工具
将玉米油和牛奶混合，搅拌至不见浮油
加入低筋面粉，搅拌至不见颗粒
分离蛋白和蛋清 （注意⚠️盛放蛋清的容器必须保持干燥，无水无油） 分离时小心蛋黄破开，蛋清中有蛋黄打发不起来
在面糊中加入分离的蛋黄，搅拌到均匀无颗粒
打发蛋清（加一小撮盐，图见步骤四） 至出现小白泡，加入20g白糖，继续打发
打发蛋清到出现白色纹路，加入20g白糖，继续打发
打发蛋清到出现白色小勾但立不起来，加入25g白糖，继续打发
打发蛋清，直到出现可以立起来的小勾
面糊中加入三分之一蛋白，翻拌均匀 再加入三分之一蛋白，翻拌均匀 （注意⚠️一定要翻拌，搅拌蛋白会消泡）
将翻拌好的面糊倒入到剩下的蛋白里，继续翻拌
翻拌均匀，不出现白色蛋白
用尖嘴壶将蛋糕糊分装（大约可以分装12—16个）
放入烤盘中震几下，消小气泡
烤箱100度烤20分钟，再调温度至120度烤20分钟，完成
需要的食材和工具