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黑森林盒子蛋糕(22/32)
先做车厘子馅，把车厘子对半切开去核；
挤入水和新鲜柠檬汁，煮至出汁肉微软的样子；
煮好后取出20克车厘子汁加入朗姆酒拌均匀备用；
淀粉加水调开，倒回车厘子锅中勾芡变浓稠即停火；
煮好的车厘子晾凉备用；
做巧克力碎，把巧克力豆隔水融化；
用抹刀薄薄涂抹在油纸上，放冰箱冷冻；
做蛋糕坯，葵花籽油+可可粉+盐，搅拌成乳化状；
加入牛奶继续拌均匀；
筛入低筋粉拌均匀；
敲开鸡蛋，蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
预热烤箱，往蛋清中加入柠檬汁和一半细砂糖；
打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；
铲一小部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
面糊以30cm的高度倒进模具中，再晃平表面轻震出大气泡；
置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火再升至170度定皮；
出炉轻震一下，晾到温热；
用蛋糕盒子倒扣印出痕迹切成九片；
淡奶油+糖粉打至硬性，直接装入裱花袋做夹层用，再装一小部分带裱花嘴的做装饰用；
在盒子底部放上一片蛋糕，刷一层车厘子酒；
挤一层奶油；
摆一层车厘子肉；
重复以上步骤直至装满；
把巧克力捏碎；
撒上去，挤上奶油花放上装饰即可。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5