准备： 1、请摊主清理干净泥鳅内脏，回来后自己逐条流水清洗，沥干水分放2小勺盐（便于加速去掉食材的活性下锅不会跳出）和适量料酒（去腥）。 2、葱姜蒜、香菜、芹菜洗净切好备用。泡姜泡辣椒酸萝卜切丁备用。 3、15分钟后将泥鳅清洗干净盐分，沥干水分，用厨房纸擦干水分备用。

烹饪： （为了赶时间没拍过程照片，见谅呀！） 1、炒锅开火倒油400克左右烧熟，放入几片生姜（避免粘锅）倒入擦干的泥鳅过油，中大火炸制，4分钟左右起虎皮后捞出备用。 2、锅里的油舀出一小碗备用，锅内留油中小火依次放入姜、花椒30颗、泡脚泡辣椒酸萝卜、蒜片、大葱头翻炒2分钟，放入豆瓣酱小火翻炒30秒，炒香后加入冷水600克左右，放老抽、盐、黄酒、白糖调味。 3、汤开后放入过了油的泥鳅，调料等翻拌均匀，盖上锅盖大火煮开后小火焖煮20分钟。 4、放入芹菜香菜轻微翻拌一下，大火放入锅边醋，起锅装深盘。 5、将葱花、蒜末、20颗花椒、新鲜小米辣粒依次放在菜品表面。 6、另起干净锅烧油（之前舀起的油，如果喜欢油多还可以加一点），油热后浇到佐料表面，激发出香味。 7、用厨房纸擦干净盘子周围油滴（着急吃的伙伴可以省略这一步）可以上菜啦！