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泡椒香辣红烧泥鳅激荡味蕾的做法

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泡椒香辣红烧泥鳅激荡味蕾

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春天来了，好心情需要美食来搭配哦！周末家人的聚会就要刺激味蕾，让家的味道留在记忆里，回味这一天的小确幸……

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

泥鳅 1000克

、

泡姜泡辣椒含小米辣 100克

、

泡酸萝卜 150克

、

葱姜适量

、

独蒜 6瓣

、

老抽 2勺

、

食用油 400克

、

白糖半勺适量

、

醋适量1勺

、

香菜 2-3根

、

芹菜 2根

、

花椒 50粒

、

豆瓣酱 2勺

、

纯净水 600克

、

小米辣 4个

、

食盐适量克

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
准备：1、请摊主清理干净泥鳅内脏，回来后自己逐条流水清洗，沥干水分放2小勺盐（便于加速去掉食材的活性下锅不会跳出）和适量料酒（去腥）。2、葱姜蒜、香菜、芹菜洗净切好备用。泡姜泡辣椒酸萝卜切丁备用。3、15分钟后将泥鳅清洗干净盐分，沥干水分，用厨房纸擦干水分备用。
最后一步点击查看大图
烹饪：（为了赶时间没拍过程照片，见谅呀！） 1、炒锅开火倒油400克左右烧熟，放入几片生姜（避免粘锅）倒入擦干的泥鳅过油，中大火炸制，4分钟左右起虎皮后捞出备用。 2、锅里的油舀出一小碗备用，锅内留油中小火依次放入姜、花椒30颗、泡脚泡辣椒酸萝卜、蒜片、大葱头翻炒2分钟，放入豆瓣酱小火翻炒30秒，炒香后加入冷水600克左右，放老抽、盐、黄酒、白糖调味。 3、汤开后放入过了油的泥鳅，调料等翻拌均匀，盖上锅盖大火煮开后小火焖煮20分钟。 4、放入芹菜香菜轻微翻拌一下，大火放入锅边醋，起锅装深盘。 5、将葱花、蒜末、20颗花椒、新鲜小米辣粒依次放在菜品表面。 6、另起干净锅烧油（之前舀起的油，如果喜欢油多还可以加一点），油热后浇到佐料表面，激发出香味。 7、用厨房纸擦干净盘子周围油滴（着急吃的伙伴可以省略这一步）可以上菜啦！

小贴士

1、腌制放盐这一步一定不能省哦！以免泥鳅下锅跳舞。 2、泥鳅过油起虎皮，增加香味。 3、最后泼油也不要怕麻烦，这是菜品增香出颜值的关键。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-09 · 四川省

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