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白炖梭鱼——开春第一鲜(3/6)
梭鱼1条，切段，洗净去黑内膜。
水烧开，下入鱼段，鱼肉变白，鱼皮微卷，捞出，立刻放入凉水中，鱼肉变得紧实。
焯过水且过凉水的鱼段。
热锅凉油，顺锅边轻放入鱼段，先别着急翻动。煎一会儿，在锅里放入葱姜。出香味了，用手晃晃炒锅，鱼段晃动了，加入开水（因为要喝汤，所以水量要宽一些），中小火慢炖15分钟左右。
只允许盐调味，其他都是多余操作。
奶白色的汤鲜美的让人惊讶，绝对的亮点，超过细腻白皙的鱼肉。简单的做法，高级的滋味。