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白炖梭鱼——开春第一鲜(
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梭鱼1条,切段,洗净去黑内膜。
水烧开,下入鱼段,鱼肉变白,鱼皮微卷,捞出,立刻放入凉水中,鱼肉变得紧实。
焯过水且过凉水的鱼段。
热锅凉油,顺锅边轻放入鱼段,先别着急翻动。煎一会儿,在锅里放入葱姜。出香味了,用手晃晃炒锅,鱼段晃动了,加入开水(因为要喝汤,所以水量要宽一些),中小火慢炖15分钟左右。
只允许盐调味,其他都是多余操作。
奶白色的汤鲜美的让人惊讶,绝对的亮点,超过细腻白皙的鱼肉。简单的做法,高级的滋味。