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不塌陷不凹底的酥皮大泡芙(
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黄油软化加入糖粉;
搅拌均匀;
筛入低筋面粉,拌匀;
分成6克一个的小面团;
放在一张小油纸上;
表面再盖一张小油纸;
用杯子底部压成薄片,放入冰箱冷冻15分钟;
不粘锅放入牛奶、水和植物油,加入糖和盐煮到表面冒小泡(微沸);
倒入低筋面粉中,搅匀;
搅拌好的面团放入中锅,翻炒2-3分钟,至可以抱团,水份变少;
把面团摊开晾到温热;
少量多次加入蛋液,每加一次都要充分搅打至完全吸收;
面糊提起能呈现倒三角状态即可;
裱花袋放上裱花嘴,把面糊倒入裱花袋;
面糊挤入烤盘;
把冷冻好的酥皮放到面糊上;
烤箱预热185℃,放入烤盘(中下层),烤30分钟左右。
烤好的大泡芙可以搭配奶油和自己喜欢的水果,也可以直接吃。