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朗姆提子芝士饼干(5/15)
先来做朗姆酒葡萄干: 55g葡萄干先用适量热水浸泡5分钟,去除表面的脏东西,倒出沥干水分,放锅里加入30g清水,18g白糖煮2分钟关火;
倒入朗姆酒翻拌均匀,装入一个小容器,密封冷藏隔天再用。
饼干制作: 奶粉、低粉、杏仁粉一起过筛备用,蛋黄5个拌匀备用;
软化好的黄油放入盆中放入糖、盐用刮刀混合均匀,加入一半蛋黄液混合均匀
加入剩下的蛋黄液混合均匀,过筛好的粉类一次性倒进黄油里,用刮刀切拌;
把面糊全部倒在硅胶垫上,用手掌搓细腻(大概搓5个来回);
面团转移到油纸上,面团两面抹低粉防粘,再擀成0.3cm面片放冰箱冷冻20分钟左右;
6、模具粘低粉,压膜,烤箱预热;
7、摆放在铺好油纸的烤盘上,烤箱140度烤15-20分钟,饼干出炉放凉备用;
夹心制作:奶油奶酪软化备用,白巧克力隔水融化
黄油软化到手指按下去明显凹坑,加入盐用打蛋器打顺滑,加入盐高速打发;
加入一半融化的白巧(白巧温度为50度),用打蛋器混合均匀后再加入另一半白巧继续混合;
加入柠檬汁搅拌均匀,加入奶油奶酪拌匀;
最后加入朗姆提子,用刮刀混合均匀,装裱花袋里;
把馅料挤入饼干中间后,盖上另外一片饼干即可,饼干组装好送入冷冻,冻硬再装密封袋冷藏保存;
先来做朗姆酒葡萄干: 55g葡萄干先用适量热水浸泡5分钟,去除表面的脏东西,倒出沥干水分,放锅里加入30g清水,18g白糖煮2分钟关火;