“Kish”是加拿大原住民因纽特人语“幸运”的意思。Kish Redfish的意思是“幸运红鱼”。“开市红鱼”是Kish Redfish的中文音译，开市红鱼也有“开市大吉”的意思。 Kish Redfish是加拿大大西洋底层鱼理事会和加拿大红鱼生产商协会的注册商标，只有在加拿大原产地捕捞，并由加拿大红鱼生产商协会成员企业出口的红鱼，才可以被称为开市红鱼。

红鱼清理干净，两面各划三刀，鱼身两面撒上盐，腌制15分钟。

锅中加猪油融化后，将红鱼煎制两面金黄，放入姜、蒜和小红辣椒碎煎出香味加入料酒。

再倒入开水，下入青豆、小河虾、盐和适量胡椒粉。

盖上锅盖煮至汤汁渐浓，(将汤汁浇在鱼身上更入味)。

完成。