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笔管鱼炖豆腐#寻味外婆乡传承春日宴#(3/11)
准备食材。
新鲜笔管鱼去除内脏（头部揪出时会连带内脏），撕去管桶中的透明软壳，洗净；冷冻笔管鱼需提前解冻并用料酒抓拌腌制10分钟去腥。
豆腐切边长约1.5立方厘米的块，用淡盐水浸泡5分钟（去豆腥且不易碎），焯水1分钟捞出备用。
大蒜去皮去蒂切蒜末，小米辣切小段，小葱切葱花备用。
锅中宽水煮开，下入处理好的笔管鱼，接着关火，待笔管鱼一打卷就沥水捞出备用。
另取一锅，加入30克金龙鱼外婆乡小榨菜籽油烧至5成热。
加入蒜末，1勺郫县豆瓣酱，1勺黄豆酱炒出香味。
放入豆腐翻炒均匀，加热水（水量没过豆腐）大火煮开后转中小火炖5~8分钟，让豆腐吸收鲜味。
加入焯好的笔管鱼和小米辣，淋入水淀粉。
转大火快炒1分钟至汤汁渐浓，加少量白糖提鲜。
出锅装盘后撒葱花即可。