新买的肘子，让商家烧一下表皮毛，回家钢丝球刷干净。洗净切成小块，凉水浸泡泡出血水。
锅加凉水，下入切好块的肘子，加葱姜料酒，给肘子绰一下血水。
绰好水的肘子捞入一盆热水中，反复用热水清洗两遍，洗净肘子块表面血渣。
洗净水的肘子下入锅中，加入没过肘子的开水，起大火开炖
准备点调料，葱几片、姜三片、香叶两片、桂皮一小块、小茴香适量。个人不喜欢吃太重的调料味，放的都比较少。主要吃肉香味。调料直接加入锅中。
调料下入锅中后，加入半勺酱油，适量老抽、味精一小勺，十三香一小勺。中火开炖20分钟。
炖煮20分钟后、加入足够的盐，尝尝咸淡，不喜欢调料味的可以把桂皮香叶捞出了。开中小火开炖，一个半小时。
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