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码住教程｜在家轻松复刻山姆同款黄油小餐包(4/18)
可提前一晚先做好烫种，把烫种材料中的高筋面粉+细砂糖+盐，大概拌匀后再加入开水，全部拌均匀之后放凉，然后再放入冰箱冷藏。
配方面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机桶，做好的烫种也一并放进去，先开低速定好面团状态，再开高速揉面。
揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐，揉到有弹性不易破的手套膜。
揉好的面团大概收圆放进发酵盒，在25~28度左右的环境下一发，发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。天气热的话底部有一点点极为缓慢的回缩，也算发酵完成。
给一发好的面团排气，轻拍按压掉大的气泡，排好气的面团称重后平均分成36份，一定要称重哦，这样子面团大小一样烘烤出来的面包才好看。
折叠后收圆摆入烤盘中。操作手法可看上面的视频。
放入烤箱或发酵箱中发酵，温度33-35度，湿度80%，发至大概1.5倍大，大概满盘的样子，面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。
给发好的面团表面刷上薄薄的一层全蛋液。
放入充分预热好的烤箱，上火170，下火200，烘烤25分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
治愈的面团~
出炉之后趁热给表面刷上一层融化好的黄油。
表面亮亮的，超有食欲。
轻震模具脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
柔软拉丝~
好吃又好做的配方，在家轻松复刻山姆同款黄油餐包。
从中间切开之后可以夹上蔬菜鸡蛋鸡排等，当早餐可有营养了。
万物皆可夹~
4个为一组打包好，不管是送朋友还是小朋友春游还是私房售卖，都是超赞的！一起来打卡交作业吧！