码住教程｜在家轻松复刻山姆同款黄油小餐包

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和蔡蔡一起来做烘焙呀！上周做了好几次黄油小餐包，好多朋友都问我说有没有出教程呢~其实这个就跟咱们之前做过的布里欧修的面团差不多，只是没有布里欧修面团的含油量那么高。这款黄油餐包听说山姆卖得可好啦，其实它操作起来真的很简单，自己在家就可以轻松复刻，松松软软的特别好吃。我还喜欢把它从中间切开，夹各种鸡排鸡蛋蔬菜培根等，做成三明治当早餐特别有营养，一起来复刻好吃的面包呀！

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫种：

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高筋面粉 50克

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细砂糖 5克

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盐 0.5克

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开水 45克

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面团：

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高筋面粉 450克

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全蛋液 90克

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细砂糖 70克

、

牛奶 235克

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奶粉 18克

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盐 4克

、

酵母 4.5克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
可提前一晚先做好烫种，把烫种材料中的高筋面粉+细砂糖+盐，大概拌匀后再加入开水，全部拌均匀之后放凉，然后再放入冰箱冷藏。
步骤2/18 点击查看大图
配方面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机桶，做好的烫种也一并放进去，先开低速定好面团状态，再开高速揉面。
步骤3/18 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐，揉到有弹性不易破的手套膜。
步骤4/18 点击查看大图
揉好的面团大概收圆放进发酵盒，在25~28度左右的环境下一发，发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。天气热的话底部有一点点极为缓慢的回缩，也算发酵完成。
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给一发好的面团排气，轻拍按压掉大的气泡，排好气的面团称重后平均分成36份，一定要称重哦，这样子面团大小一样烘烤出来的面包才好看。
步骤6/18 点击查看大图
折叠后收圆摆入烤盘中。操作手法可看上面的视频。
步骤7/18 点击查看大图
放入烤箱或发酵箱中发酵，温度33-35度，湿度80%，发至大概1.5倍大，大概满盘的样子，面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。
步骤8/18 点击查看大图
给发好的面团表面刷上薄薄的一层全蛋液。
步骤9/18 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170，下火200，烘烤25分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤10/18 点击查看大图
治愈的面团~
步骤11/18 点击查看大图
出炉之后趁热给表面刷上一层融化好的黄油。
步骤12/18 点击查看大图
表面亮亮的，超有食欲。
步骤13/18 点击查看大图
轻震模具脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤14/18 点击查看大图
柔软拉丝~
步骤15/18 点击查看大图
好吃又好做的配方，在家轻松复刻山姆同款黄油餐包。
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从中间切开之后可以夹上蔬菜鸡蛋鸡排等，当早餐可有营养了。
步骤17/18 点击查看大图
万物皆可夹~
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4个为一组打包好，不管是送朋友还是小朋友春游还是私房售卖，都是超赞的！一起来打卡交作业吧！

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-04-10 · 广东省

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