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#做川菜用豪吉#苜蓿肉馅包子(3/12)
自发粉加晾到40度开水，用筷子边倒水边搅拌搅成絮状，揉成面团醒发到两倍大。
网购苜蓿很干净，加小苏打泡一泡，流水多洗几遍沥干水分，锅中加水煮沸放入苜蓿焯水30秒，捞入凉开水中泡20分钟。
泡了的苜蓿沥干水分
锅中加油煮沸转小火把大葱碎炸黄爆香，加入肉馅翻炒，然后倒入料酒、生抽、老抽、蚝油和调料水（注：生姜、八角、胡椒粉和一丢丢开水化开的水）一丢丢开水溶化盐和鸡精倒入锅中搅拌均匀。
油炸大葱碎
把油炸大葱碎倒入肉馅中
肉馅中倒入沥干水的苜蓿
把所有食材搅拌均匀
发到两倍大的面团搓成长条，切成剂子，擀成面饼。
舀一勺馅，包一个包子，包的包子大小均匀。
包好的包子醍发10分钟
上笼水煮沸计时蒸15分钟钟，关火4、5分钟揭锅盖，以防包子塌陷。