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红烧鳝鱼(3/5)
鳝鱼切段，加盐水洗净，去黏液；姜切大块，葱切大段，另留一段葱白竖切成长条状
加老抽、料酒、淀粉，搅匀，放十分钟，热火凉油，将鳝鱼下锅，中火翻炒两分钟，盛出
锅内补油，下花椒、八角、郫县豆瓣，翻炒至出香味
鳝鱼重新入锅，加水没过鳝鱼，香叶、大葱段、姜块、红枣、香菇入锅，盖上锅盖，中火炖十分钟
转大火烧两分钟，加竖切的葱白，少许醋及鸡精，起锅。注意，豆瓣酱和老抽里都有盐，正常不要再加了。起锅后加葱花。这张图里没大枣。