首先将鸡肉切粒，胡萝卜切粒。 将干辣椒切段，花椒一小把。 葱切小斜段，姜切碎即可。 鸡肉加盐，淀粉腌制即可！（鸡肉干的话加水淀粉）

宫保汁：1盐 2.5糖 1.8勺醋 1勺料酒 2勺生抽 少许水淀粉 少许清水即可（颜色深就多加些生抽） 根据将锅烧热后，热锅凉油将鸡肉滑散。（油量应该比煎的油量稍多一些） 滑熟变色后拿漏勺捞出. （我所说的勺就是平常喝粥，吃饭的小勺子，没有符号只有数字的就是调料盒里面赠的mini勺）

之后加少许油，凉油加干辣椒段，花椒。（煸炒的时候离火煸炒，煸到枣红色！）将花椒扔出。再加入葱姜煸炒。 之后加入胡萝卜下入锅中，热锅煸炒会使胡萝卜的味道特别好（烧烤味）。煸炒变色后加入鸡肉煸炒几下后！ 加入宫保汁后颠锅翻滚均匀即可！

即可装盘！ 胡萝卜在高温度煸炒味道不错颜色更艳丽，不喜欢可以事先焯水。 将干辣椒段，花椒离火煸炒颜色，味道都很好。 不怕粘锅加干淀粉就行。怕的话还是水淀粉吧！