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水煮牛肉(8/9)
买回来的牛肉清洗干净,放冰箱冻1-2个小时,这样肉比较好切片。把冰箱里的牛肉拿出来切薄片。
把切好的牛肉放盆里用凉水泡一会,第一是把冻上的肉很好的解冻,第二是把肉中的血泡出来。肉完全解冻后捞出控干水放盆里,放入盐、味精、料酒、生抽、干淀粉抓匀。
所有的菜都洗好备用,香菜切段,小葱切末
锅中倒入凉水烧开,放入洗好的菜焯一下。
焯好的菜放入碗里垫底。
锅中倒入少量食用油,待油加热到冒烟时放入少许花椒粒、姜末、蒜末炒香,放入郫县豆瓣继续炒,炒出红油即可。
炒好后加水煮开,放入牛肉(肉要一片一片放),肉不要煮太长时间,大约煮2-3分钟就好。
锅中倒入食用油(油稍微多一点),待油加热到冒烟
上面放上香菜、花椒粒、干辣椒段然后倒入刚烧好的油,油直接浇到上面,最后撒上香葱。