买回来的牛肉清洗干净,放冰箱冻1-2个小时,这样肉比较好切片。把冰箱里的牛肉拿出来切薄片。
把切好的牛肉放盆里用凉水泡一会,第一是把冻上的肉很好的解冻,第二是把肉中的血泡出来。肉完全解冻后捞出控干水放盆里,放入盐、味精、料酒、生抽、干淀粉抓匀。
锅中倒入少量食用油,待油加热到冒烟时放入少许花椒粒、姜末、蒜末炒香,放入郫县豆瓣继续炒,炒出红油即可。
炒好后加水煮开,放入牛肉(肉要一片一片放),肉不要煮太长时间,大约煮2-3分钟就好。
上面放上香菜、花椒粒、干辣椒段然后倒入刚烧好的油,油直接浇到上面,最后撒上香葱。