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麻辣鱼(1/4)
鱼洗净，用料酒、豆瓣，姜丝，葱丝，加盐拌均，码味半小时以上
锅里放油，多放点，油热下冰糖，小火熬化，放大蒜老姜、葱、爆香，放泡姜泡椒，炒2分钟下火锅底料，小火炒5分钟，加水熬煮，水开中火下鱼头、豆腐，煮15分钟
把剩下的鱼全部下锅，勿搅动，鱼熟后，捞小盆备用，锅里剩汤，把所有的配菜下入锅里，熟后盛入容器中
将提前盛出的鱼倒入容器中，锅冼净倒油，烧至九成熟，浇葱花和花椒，大功告成，味道比较巴适，开动