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鸿运猪手(6/13)
猪手斩件处理干净沥干水
准备好配料，冰糖、南乳、香叶、八角
酱油、蚝油、鸡粉调好的酱汁
锅里倒水放香叶、八角、姜几片、盐煮开放猪手大火煮几分钟至血水浮起。
用过滤篮装起夹起八角、香叶、姜片弃之。
装一盘冰水，我用中秋节冰皮月饼里配来的冰袋加冰块放进盆里。冰袋平时不用时放在急冻格里。可以连环使用很方便。
沥干水的猪手倒下泡几分钟后捞起（这个过程是关键、利用热胀冷缩的原理让猪皮快速冷却）才会爽脆。
烧热油锅、放大蒜、南乳、冰糖、老抽、姜片
爆香至糖色焦黄
倒下猪手爆炒至南乳、冰糖融化香味开始溢出
加调好3步骤酱汁，然后加上清水浸泡过猪手为宜大火煮开、盖上锅盖调至中火焖一个半小时
煮至汁浓稠差不多收干即可（汁别煮的全干了影响口感）
起锅