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鸿运猪手的做法

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鸿运猪手

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每逢过年广东人必会做一道好意头的菜式，猪手便是首选，最常用的是发菜焖猪手，寓意《发财就手》为了响应环保，保护地球上快濒临绝种的植被，我拒绝用发菜。经过小小的改变做出来猪手皮脆肉滑骨入味，而且寓意照样吉祥。。。

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猪手一只

、

冰糖小半碗

、

香料（八角、香叶） 2粒3片

、

老抽适量

、

南乳 2块

、

生姜一块

、

盐少许

、

鸡粉少许

、

蚝油适量

、

酱油适量

、

大蒜 3瓣

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪手斩件处理干净沥干水
步骤2/13 点击查看大图
准备好配料，冰糖、南乳、香叶、八角
步骤3/13 点击查看大图
酱油、蚝油、鸡粉调好的酱汁
步骤4/13 点击查看大图
锅里倒水放香叶、八角、姜几片、盐煮开放猪手大火煮几分钟至血水浮起。
步骤5/13 点击查看大图
用过滤篮装起夹起八角、香叶、姜片弃之。
步骤6/13 点击查看大图
装一盘冰水，我用中秋节冰皮月饼里配来的冰袋加冰块放进盆里。冰袋平时不用时放在急冻格里。可以连环使用很方便。
步骤7/13 点击查看大图
沥干水的猪手倒下泡几分钟后捞起（这个过程是关键、利用热胀冷缩的原理让猪皮快速冷却）才会爽脆。
步骤8/13 点击查看大图
烧热油锅、放大蒜、南乳、冰糖、老抽、姜片
步骤9/13 点击查看大图
爆香至糖色焦黄
步骤10/13 点击查看大图
倒下猪手爆炒至南乳、冰糖融化香味开始溢出
步骤11/13 点击查看大图
加调好3步骤酱汁，然后加上清水浸泡过猪手为宜大火煮开、盖上锅盖调至中火焖一个半小时
步骤12/13 点击查看大图
煮至汁浓稠差不多收干即可（汁别煮的全干了影响口感）
最后一步点击查看大图
起锅

小贴士

焯水时锅里放一勺盐，这样煮出来的肉香味不会流失。酱料已经够咸度焖时就不用放盐，做脆皮猪手一定要泡冰水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-10

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