豆腐皮切成宽5、6厘米（长度就以买来整张的一致就好，不用再切，大概在25厘米左右）；
金针菇焯一下，分小撮儿（用油麦菜就不用焯了，洗干净空水，切成略大于6厘米的段儿）；
切好的豆皮儿铺在案板上，每条上面放一小撮金针菇（或油麦菜），从一头起卷成卷儿；
平底锅热油（能盖住锅底就行），豆皮卷码放入锅，中小火煎，煎的时候用铲子按压，时常看看底面(可以用筷子辅助)，变金黄的时候就转转面，直至大部分表面都变成金黄色；
出锅摆盘，刷一层甜面酱再刷一层甜辣酱，撒上适量盐、孜然、芝麻，完成。（给个今儿中午做的卷油麦菜的例子）
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