1、将肉切丁，茄子切条状，青椒切丝，蒜瓣切丁，胡萝卜丁是我做意面时剩的，怕浪费就放进去了。2、起锅放油，中火，油热后放入茄子稍微煎炸一下，放少量盐入味，待茄子软后，盛出。3、油烧热，放入蒜瓣爆香，放入肉丝，炒变色后放入茄子和青椒胡萝卜，翻炒几下，放盐和酱油，再放入老干妈，继续翻炒，颜色均匀后，起锅前放些糖即可装盘，我个人是喜欢放些糖的，可以提鲜，谢谢！