鱼去鳞，去内脏，洗净，在鱼身摸上盐，腌一下

葱，姜，蒜，洗净，葱切成葱花，蒜拍碎，姜切沫将葱白，蒜，姜放入鱼肚，鱼腌制半小时后，锅中放入适量油，油温六成热时，将鱼放入炸至两面金黄时放入火锅底料酱油，稍微在炸一下就加入适量冷水，水一定要没过鱼身，大火烧开小火慢炖，

等锅中只有少量水的时候，放入葱花，稍微再煮一下就出锅，