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私房水晶莲藕狮子头(20/24)
准备白莲藕。
把藕洗净刮去皮后用工具打成细丝。
再把细藕丝用刀剁成碎丁。
黑木耳洗净并泡发。
然后再把黑木耳剁碎成丁。
猪肉馅加入少量的水朝着一个方向搅打成稍有粘性的肉馅。
加入蛋清继续搅打均匀。
再加入适量的六月鲜特级酱油、料酒、白绵糖搅匀。
再把剁好的黑木耳加入搅匀。
再加入全部藕丁的一半搅拌均匀。剩下的留作外用。
把姜葱洗净，分别剁成碎末加入肉馅中搅匀。
然后加入适量的盐。
再加入少许白胡椒粉搅匀。
上述材料搅匀后，加入适量的淀粉搅拌均匀。
然后把拌好的肉馅团成圆球状，并放在剁碎的藕丁上沾满藕丁。逐一做好肉圆放在盘中。
锅置火上加入水烧开，放入盛肉圆的盘子大火蒸20分钟。
蒸好的肉圆开盖取出。
另取锅加水烧开。
放入清洗干净的上海青菜心焯烫至变色后立即捞出。
另取锅加入少许鸡汤。
再加入适量的盐。
再加入适量的白胡椒粉。
烧开后浇入水淀粉勾薄芡。
然后把肉圆另装盘，周围摆上菜心，把勾好芡的鸡汤均匀的浇在肉圆上即可。