小黄鱼解冻处理干净，沥干水，用料酒、适量食盐，少许白砂糖、椒盐、胡椒粉、蒜粉，肉桂粉和葱花姜片腌制半小时左右
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玉米淀粉和低粉（或者普通面粉）各来三大勺，再来半勺泡打粉混合放小碗里
兑入大约80毫升的水，调成脆炸糊，用来给小黄鱼挂浆
复底奶锅中装入600ML左右的玉米油，放电磁炉上用蒸煮档加热油，直到筷子放进去会有迅速滚动的气泡，改文火，油温稳定就差不多可以炸鱼了
把鱼用厨房纸擦干，放进脆炸糊中滚一遍，放进油锅中炸，一回炸个两条就好了，因为锅小，放多了温度下降厉害，不稳定。每天大约炸一分钟，表面泛黄就好了，捞起来控油，都炸一遍之后，再把油烧的很热，每条鱼放进复炸个20-30秒中，表面酥黄的状态就炸好了，控油，装盘
炸好的鱼已经很香了，如果你可以直接吃，也可以蘸你喜欢的各种酱料吃
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