1、牛肉用净水泡12小时（一夜） 2、将牛肉大块放入锅是入水，水开去沫； 3、放姜片与牛肉同煮2小时； 4、其间，把花椒、小回香、豆冠、草果、香叶放另一个锅中煮水，反倒入牛肉锅中。 5、用筷子能扎透牛肉了，放入干黄酱。 6、待熟了以后，把大块牛肉取出改切小块，用小锅加入原汤收汁，即是小碗牛肉了。