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米面包(0/11)
(A)熟白米200g 水100g (B)細糖120g 盐18g 雞蛋100g 牛奶200g 煉乳50g 水200g (C)高筋麵粉800g 低筋麵粉200g 高糖酵母10g (D)無鹽奶油100g (E)核桃 150g
(A)煮軟冷卻備用 煮的过程中要不停搅拌,如有必要需要用料理机将米粒粉碎
(B)加入(A)拌勻加入(C)拌揉至表面稍有光澤
加入(D)拌揉至面团擴展有彈性再加入(E)拌均勻
面溫:26度
基本發酵:30分翻面20分
分割:150g
中間發酵:30分
整型:橄欖形
最后发酵:50分
烤前裝飾:撒粉劃葉形刀紋 烤焙溫度时间:上火220度C下火190度C,16~18分