做:①先将橙一分为二，取出橙肉打汁待用。②鳕鱼改刀成片放入盛器加调味料上浆待用，水发鱼翅用鲜汤放入蒸笼蒸糯待用。③锅中放油烧至5成热时，下鱼片轻轻滑熟出锅沥油，④锅中放鲜汤少许加适量的橙汁调味用生粉勾芡，淋明油装入修好的橙子内，上面放上鱼翅，用红椒粒点缀即可。特点:鱼片肥醇，鱼翅软糯。