把柚子皮削下来，白色部分越少越好。因为它是柚子皮苦味的来源。
柚子皮中撒入少许盐，用手搓片刻，挤干水分。挤出的水呈黄色。
继续用淡盐水浸泡。我浸泡了24小时。心急的朋友可以适当缩短时间，但至少1小时。这是去除苦味的关键。
将浸泡过的柚子皮捞出放入锅中，加入适量清水、冰糖，煮至柚子皮变成透明。
利用煮柚子皮的时间把柚子瓤剥出来，去掉籽。也可以把柚子瓤稍微切碎一点，味道会更好。
把煮柚子皮的水倒掉，加入柚子瓤、约120克冰糖、微量的水。水不要太多，稍微煮一下，柚子瓤会渗出很多水。
先用大火熬煮，待变粘稠后调成小火，熬约1小时。因为到后期糖份较高，注意不要烧糊了。在糖的作用下柚子瓤也会变成诱人的黄色。
完成，装入无水无油的瓶中可以保存不短的时间。最初柚子茶仍会带点苦味，几天后苦味会变淡。介意的朋友可以多放几天再吃。
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