1将鱼洗净，控干水分2把鱼头切下来，将鱼身切小块放入盆中，加葱姜蒜，倒入黄酒腌制半小时。 3锅中倒入油，油烧热后，将腌制好的鱼，放入锅中炸，到鱼微黄后'煎至出来。锅内留少许油，待油热后，加入蒜姜葱爆香后，加入少许豆瓣酱和香辣酱。再加入少许高汤，在加入炸好的鱼块勾上湿淀粉后即可出锅。