鱼划十字交叉纹，从中间劈开使其展开，缝中加入姜去腥，抹上盐，胡椒粉，倒入料酒腌制（时间越长越好）
锅中放入少许油，加入生姜片把锅内蹭一遍，防止煎鱼时鱼皮粘锅，然后将鱼放入锅中，两面煎适当即可。
取出鱼，将剩下的油继续利用，加入火锅料，少许豆瓣酱（一定要少否则会很咸）翻炒，加入葱段，蒜继续翻炒，加入辣椒，花椒，待炒差不多时中间适当加入少量水。）
将调制好的酱料倒在盛鱼的盘子上，有人会在下面垫上蔬菜，建议把蔬菜焯水，因为其在烤箱不易和鱼同步熟
改进小贴士：1.该鱼对火锅料依赖性较高，建议采用桥头火锅料等重庆火锅料。2.为提高鲜味，在腌制过程中可加入自然（由于可能会烤焦，不宜过量），在烤中剩余五分钟时可加入自然进一步确保味道。3.烤箱一定要预热。4.严禁多放豆瓣酱。）
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