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红烧金宝鱼(6/6)
金宝鱼一条，一斤多一点，不要买三斤以上的，肉就不够嫩了。
葱姜蒜，花椒大料和红辣椒。
烧热油锅后放入金宝鱼煎至两面金黄，我在鱼下锅前拍了点面粉，不宜粘锅。
煎好鱼后放入辅料，加入料酒，盐，香醋，老抽，料酒和醋要贴锅边放入，利用挥发带走鱼的腥气。
加入水至鱼的一半烧制，这时不要马上盖锅盖，等大火烧开后再加盖，这样鱼的腥气基本就挥发光了，加盖小火烧至汤汁基本收好就行。这中间要开盖把鱼翻一下。
出锅时加入黑胡椒粉和味精，装盘撒上葱花，开吃喽