牛肉切小块入凉水煮，变色后一块块夹起来，不要沾到沫。牛肉里加料酒、酱油、生抽、少许醋、葱姜蒜、花椒、大料、茴香、桂皮、辣椒，搅拌后放一大勺酱，最好是黄酱，我家只有海天豆瓣酱，只好放了那个。切记先别放盐，不然肉不容易烂。就这样腌十几分钟待用。

腌肉的过程中烧锅水，水开后放肉进去炖。如果直接用凉水炖，已经过过热水的牛肉会变紧，不容易烂，口感不好。

入锅，腌好的肉和水一起入。记得再加些酱油生抽，试试味道，不够咸就放些盐，如果觉得够了可以不放。肉味道重些好吃，不过记得肉里加了水，所以不可过咸，不然肉熟了会特别咸。高压锅三四十分钟就可以，普通锅一个到两个小时吧。我想明天炖土豆，所以水放得多，不喜欢水多可以少放。

出锅啦酱油偏多样子有点丑，不过味道好明天用肉汤炖土豆山药

吃饭啦